2025年 5月 19日
【レシピ】無塩の野菜スープ第12回：かぼちゃとココナッツミルクのポタージュ
塩を使わない野菜スープでは、「水っぽい」「味がぼんやりしている」といった声がつきもの。
その悩みを解決するためのカギが、「だし」と「ボディ」。
今回のスープでは、かぼちゃの甘みとココナッツミルクのコクを生かした、クリーミーなポタージュをご紹介します。
だしの替わりには、炒めた玉ねぎの深い香ばしさを活用。ローストオニオンの香味が、塩なしでも満足感のある味わいを生み出してくれます。
【材料】（2～3人分）
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かぼちゃ …1/8個（約200g）※種とワタを取って乱切り
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玉ねぎ …1/2個（みじん切り）
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水 …150ml
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ココナッツミルク …150ml
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無調整豆乳 …50ml（かぼちゃの濃度調整用）
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黒こしょう …適量（仕上げ用）
【だし】
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玉ねぎ（みじん切り）をよく炒めてローストオニオン状態にしたもの
→ この玉ねぎの香ばしさが、塩を使わないスープの「だし」として機能します。
【ボディ】
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蒸したかぼちゃと炒め玉ねぎ
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ココナッツミルクと豆乳
【作り方】
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玉ねぎをみじん切りにし、焦がさないようにじっくり炒めてローストオニオンにする（中火～弱火で10分程度）。
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かぼちゃは皮ごと乱切りにし、蒸して柔らかくする（約10〜15分）。
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炒めた玉ねぎ、蒸したかぼちゃ、水、ココナッツミルク、豆乳をジューサーまたはミキサーに入れ、ポタージュ状になるまで撹拌する。
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温め直して器に注ぎ、黒こしょうをふって完成。
【ポイント】
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塩を使わずに深い味わいを出すには、「玉ねぎの炒め香」がとても重要。
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豆乳はコク出しというより、ポタージュの濃度調整の役割。入れすぎず、軽くまとまりをつける程度で。
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ココナッツミルクの甘みがかぼちゃとよく合い、満足度の高い一杯になります。
