【レシピ】無塩の野菜スープ第11回：根菜と豆のほんのりトマトスープ

無塩の野菜スープでは「水っぽさをどう解消するか」が重要なポイントです。その鍵となるのが「出汁」と「ボディ」づくり。このスープでは、じっくり炒めた根菜とトマトペーストの力を借りて、自然な甘みと深みのある味わいを引き出しています。塩を使わずとも、満足感の高い一杯が完成します。

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【出汁】

• 無塩の野菜だし（顆粒）…水500mlに溶かす
  ※ネットで購入できます（「無塩 野菜だし 顆粒」で検索）

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【ボディ】

• 玉ねぎ（小さく切る）…1個

• 人参（小さく切る）…1本

• ごぼう（小さく切る）…1/2本

• キャベツ（小さく切る）…1〜2枚分

• オリーブオイル…大さじ1

• トマトペースト…大さじ3（香りとコクを加える）

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【具材】

• ミックスビーンズ（水煮）…1パック（100〜120g）

• さつまいも（小さめの角切り）…1/2本

• 黒こしょう（仕上げにお好みで）

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【作り方】

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、人参、ごぼう、キャベツをよく炒める（10分ほど）。

2. 野菜がしんなりして甘みが出てきたら、トマトペーストを加えてさらに炒める。

3. 野菜だし（顆粒を溶かしたもの）を加え、沸騰させる。

4. さつまいもとミックスビーンズを加え、中火で10〜15分ほど煮込む。

5. 野菜がやわらかくなったら、黒こしょうをふって完成。

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【ポイント】

• トマトペーストは「煮立った後」に入れることで香りが立ち、風味が深まります。

• 野菜をしっかり炒めることで、自然な甘みとコクが引き出されます。

• ごぼうやさつまいもは「だし要素」も兼ねており、スープに厚みが出ます。