【レシピ】無塩の野菜スープ第2回：レンズ豆とトマトの具だくさんスープ

無塩でも、しっかりおいしい

「無塩の野菜スープ」シリーズ第2回は、レンズ豆とトマトを主役にした具だくさんスープです。

無塩スープで一番多い不満は「水っぽさ」。それを防ぐカギは、「出汁」「ボディ」「具材」の3要素。

今回もその考え方で、塩なしでもしっかりおいしいスープをつくります。

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材料（4人分）

【出汁】

• 無塩の野菜だし…500ml
  ※ネットで購入できます。

【ボディ】

• タマネギ…1個（みじん切り）

• セロリ…1本（みじん切り）

• オリーブオイル…大さじ1

【具材】

• レンズ豆（乾燥）…100g（軽く洗ってそのまま使用、下茹で不要）

• キャベツ…1/8玉（ざく切り）

• トマト…1個（ざく切り）またはトマト缶100g

• マッシュルーム、しめじ、またはえのき…100g（石づきを取ってほぐす）

• お好みの香辛料（クミン、コリアンダー、黒胡椒、ローリエなど）…適量

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作り方

① ボディをつくる

鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギとセロリをじっくり炒めます（10〜15分）。
野菜の甘みが出てきたら、木べらで軽く潰してペースト状に。これがスープの“ボディ”になります。

② 具材を加える

キャベツ、キノコ、トマト、レンズ豆を加えて軽く炒めます。

③ 出汁を注ぐ

無塩の野菜だしを加えて中火で煮込みます。香辛料も加え、豆が柔らかくなるまで（20〜30分）煮ましょう。

④ 仕上げ

味を見て、必要であれば黒胡椒などで香りを整えます。塩は不要です。

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おいしくするコツ

• ボディを丁寧に：じっくり炒めたタマネギとセロリが旨みのベースになります。

• トマトの酸味がアクセント：レンズ豆のほっこりした味わいを引き締めてくれます。

• 香辛料はお好みで：塩がなくても、スパイスの力で味に深みが出ます。

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次回も、“塩なしでもおいしい”をテーマに、無塩の野菜スープをご紹介していきます！