【レシピ】無塩の野菜スープ第6回：鶏肉入り野菜ポタージュ
こんにちは！
「無塩の野菜スープ」シリーズ、第6回は、ほっと優しい味わいの鶏肉入り野菜ポタージュをご紹介します。
今回は、野菜と鶏ひき肉のうまみを引き出し、カツオのだしでまとめた一杯。
「無塩なのに、ちゃんとコクがある！」を実感できるスープです。
無塩スープのポイント：だしとボディで「水っぽさ」を防ぐ
無塩スープでは、どうしても「味が薄い」「水っぽい」という悩みが出がち。
これを防ぐには、スープの構成をだし、ボディ、具材に分けて考えるのがコツです。
今回のレシピでは、
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だし＝カツオ節またはカツオ粉から取っただし
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ボディ＝炒めた野菜と鶏ひき肉をミキサーにかけた濃厚ポタージュ
この2つで、無塩でも満足感のある味をつくります。
材料
【だし】
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カツオ節 または カツオ粉（顆粒タイプでもOK）
【ボディ＆具材】
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鶏ひき肉（もも肉でも胸肉でも可）…150g
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たまねぎ（みじん切り）…1個
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にんじん（みじん切り）…1/2本
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かぼちゃ（角切り）…100g
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キャベツ（粗みじん）…1/4個
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オリーブオイル…適量
作り方
① カツオ節またはカツオ粉でだしを取る。
（※カツオ粉なら時短できるのでおすすめ！）
② フライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎ、にんじん、かぼちゃ、キャベツをじっくり炒める。
野菜がしんなりしたら鶏ひき肉も加え、火が通るまで炒める。
③ ②にだし汁を加えて、弱火で軽く煮る。
野菜が柔らかくなったら火を止める。
④ 少し冷ましてから、ミキサーにかける。
なめらかになったら完成！
仕上げのポイント
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もしポタージュが濃すぎる場合は、だし汁で調整してください。
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ミキサーを使うとき、少量ずつかけるときれいに仕上がります。
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盛り付け後に、お好みで刻み万能ねぎや粗びき黒こしょうをふっても◎。
まとめ
無塩でも、だしとボディをしっかり作ると、驚くほどコクのあるスープになります。
特に、鶏ひき肉と野菜の組み合わせは、ミキサーでなめらかにすることで一体感が生まれ、ポタージュらしい「満足感」がぐっとアップ。
忙しい日でも作りやすいので、ぜひ試してみてください！
次回も、からだにやさしい「無塩の野菜スープ」をご紹介していきますね。
