【レシピ】無塩の野菜スープ第7回：トマトと牛肉のスープ
こんにちは、「無塩の野菜スープ」シリーズ第7回です。
無塩のスープというと、「味が薄そう…」と思われがちですが、このシリーズでは“だし”と“ボディ”の力で、水っぽさを感じさせない美味しさを目指しています。
今回のスープは、牛肉の旨みとトマトのコクが主役。塩を使わなくても、具材の力だけで充分に満足感のある一品です。
●今回のスープ構成
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【出汁】
無塩の野菜だし（顆粒）を使用。ネットで購入できます。 -
【ボディ】
完熟トマト（ホール缶やカット缶でもOK）。トマトの酸味と甘みがスープの核に。 -
【具材】
以下の食材を使用します。すべて画像のスープから読み取ったものです。
- 牛肉（角切り。もも肉やすね肉など、煮込み向きの部位がベスト）
- トマト（カットされたホールトマトや生トマト）
- にんじん（輪切りまたは乱切り）
- 白いんげん豆または大豆（水煮でもOK）
- にんにく（みじん切り、またはスライス）
- 青ねぎまたはチャイブ（仕上げに散らす）
※ お好みでローリエやタイムなどのハーブを入れると、香りがぐっと引き立ちます。なくてもOKですが、あればぜひ。
●作り方のポイント
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牛肉を下茹でする
アクを取り除くことで雑味をカット。やさしいスープに仕上がります。 -
野菜と一緒に煮込む
鍋にオリーブオイルをひいて、にんにく・にんじんを軽く炒め、トマト・豆・牛肉を加えて煮込みます。 -
無塩の野菜だしを加える
顆粒タイプをお湯で溶かして加えます。しっかりと旨味を感じられます。 -
香りづけのハーブ（お好みで）
ローリエやタイムなどの乾燥ハーブを1〜2枚ほど加えると、より本格的な味わいに。 -
仕上げに彩りを
最後に刻んだ青ねぎやチャイブを散らして完成！
●塩なしでも満足できる理由
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牛肉から出る旨味が、出汁以上の力を持っています。
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トマトの酸味と甘みがアクセントになり、塩を欲しがらない味わい。
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にんにくが風味の土台をしっかり支えてくれます。
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豆が入ることで、ボリューム感と栄養がアップし、「満たされた感」が増します。
●まとめ：しっかり食べたい日の無塩スープ
疲れた日や、しっかりエネルギーを取りたい日におすすめの一品です。
塩を使わずとも、「食べ応え」も「味の深み」もちゃんと感じられる――そんなスープに仕上がりました。
次回も、野菜とだしの力を活かした無塩スープをご紹介します！
